VITAMINAS
Dentro de las vitaminas se destaca la Vitamina C, presente en el
kiwi, naranja, limón, melón, brócoli, pimentón y repollo, entre otros, que
ayuda a mejorar la absorción del hierro y previene las infecciones y
resfríos. También se puede mencionar la Vitamina A (betacaroteno),
en el aji, damasco, níspero,
zanahoria, remolacha, espinaca, ahuyama, acelga, que es esencial
para el crecimiento normal, para
la salud de la piel, ojos, dientes, encías y cabello. La vitamina
E, está presente en el durazno,
cerezas,damasco, ciruela, aguacate, espárragos, espinaca, acelga,
remolacha y brócoli y protege las grasas de los tejidos contra la oxidación. La
Vitamina B1 ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y se encuentra en
la naranja, uva, pepino, chirimoya, piña, sandía, espinaca, ahuyama,
zanahoria,remolacha, esparrago, brócoli, tomate y lechuga. La Vitamina B2 es
necesaria para mantener la piel sana y participa en la liberación de la energía
proveniente de los alimentos, para el buen funcionamiento del organismo, y se
puede encontrar en la remolacha, champiñones, lechuga y espárrago.
La vitamina B3 presente en el durazno, cerezas, kiwi, chirimoya, pepino,
champiñones, espárragos, alcachofa, arvejas y tomate y ayuda a aprovechar la
energía de los alimentos. La vitamina B6 está en el plátano,aguacate,
zanahoria, coliflor, espinaca y pimentón y ayuda a fortalecer el funcionamiento
del sistema nervioso y la formación de proteínas y glóbulos rojos. Finalmente,
se puede mencionar que el ácido fólico contribuye al crecimiento
normal del feto, ayuda a mantener las funciones del tracto
intestinal y además previene ciertas
formas de anemia.
MINERALES
Respecto a los minerales, cabe destacar al potasio, que ayuda a
regular el balance de agua en el organismo y a mantener la presión sanguínea
normal. Se encuentra en el plátano, naranja, kiwi, damascos, melón,
aguacate,ahuyama, espinaca, acelga y achicoria. El magnesio, en tanto, está
presente en el kiwi, plátano, choclo, habas, frutos secos y hortalizas verdes y
ayuda al funcionamiento del sistema nervioso y a la utilización de la energía.
FIBRA DIETETICA
La fibra dietética es la parte de todo alimento vegetal que no
puede ser digerida por el organismo. Sin embargo, cumple funciones importantes,
tales como disminuir la absorción
de la glucosa, contribuir a disminuir los niveles de colesterol,
aumentar la saciedad y evitar la constipación. La fibra dietética se encuentra
en general en las verduras, frutas, legumbres y
cereales integrales como avena, cebada o centeno,principalmente.
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Los diferentes compuestos bioactivos (fito químicos), presentes en
forma natural en frutas, verduras y legumbres, tienen diversas propiedades
saludables. Por lo tanto, un alimento no sustituye a otro, deben combinarse
durante el día. Estos compuestos son responsables del color característico de
cada uno de estos alimentos. Por ello, se recomienda 5 porciones de frutas y
verduras de 5 colores cada día y en lo posible en
el plato incluir un poco de cada color.
Algunos de estos fito químicos tienen acción antioxidante, es
decir, previenen el daño celular, porque estabilizan los “oxidantes” o
“radicales libres” que naturalmente se forman en nuestro cuerpo cuando se
utiliza el oxígeno, función que también tienen las vitaminas C, E y carotenos,
entre otros.
El organismo utiliza estos compuestos para prevenir enfermedades
como el cáncer, al inhibir la formación de sustancias cancerígenas y favorecer
su eliminación. También permiten
prevenir las enfermedades cardiovasculares, al proteger a los
lípidos en la sangre contra la oxidación.
